Siegermenü

Am 15.02. hat der leckerste Workshop des Jahres erfolgreich stattgefunden. In diesem Kochkurs, der in Kooperation mit der Evangelischen Familienbildungsstätte stattfand, konnten wir lernen, wie man mit regionalen und saisonalen Zutaten nachhaltig und lecker kocht. Gemeinsam bereiteten wir zur Vorspeise eine frische Gemüsesuppe und einen knackigen Brotsalat zu. Zur Hauptspeise haben wir uns Linsenlasagne und selbstgemachte Wraps schmecken lassen. Zum krönenden Abschluss gab es Apfelcrumble und Kichererbsenbrownies. Das Siegermenü war für uns der Salat, die Lasagne und das Crumble. Die drei Rezepte findet ihr hier.

Vorspeise: Brotsalat

Für 8 Portionen:

• 3 Rote Beete (vorgegart)
• 200g Feta
• 1 Handvoll Walnüsse
• 150g Feldsalat
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 3 Semmeln (vom Vortag)
• Olivenöl (zum Anbraten)

Für das Dressing:

• 6 EL Balsamico-Essig
• 2 TL süßer Senf
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
1. Rote Beete würfeln, Fetakäse kleinschneiden und Walnüsse grob hacken.

2. Den Feldsalat waschen, ebenfalls den Apfel waschen. Den Apfel zusammen mit der Zwiebel klein würfeln und mit dem Feldsalat, der roten Beete, dem Fetakäse und den Walnüssen in eine große Schüssel geben.

3. Die Semmeln in Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten.

4. Für das Dressing den Balsamico-Essig, süßen Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren bis es eine gleichmäßige Konsistenz ergibt. Nun das Olivenöl dazugeben und nochmals verrühren.

5. Die Semmeln und das Dressing zum Salat geben und alles mischen.

Hauptspeise: Linsenlasagne

Für ca. 8 Portionen

• • 12 Lasagneplatten
  • 200g braune Linsen (Tellerlinsen)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lauch
  • 2 Karotten
  • 4 Tomaten
  • 2 Packungen passierte Tomaten
  • Geriebener Käse

  Für die Bechamel-Soße:

  • 500ml Milch
  • 30g Mehl
  • 60g Butter
  • Salz, Pfeffer

  Zubereitung:
  1. Die Linsen in einem Topf nach Packungsbeilage kochen.

  2. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.

  3. Die Karotten und die Tomaten ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.

  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Lauch und Karotten ca. 5 Minuten anbraten. Im Anschluss die Linsen hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Das Gemüse mit den passierten Tomaten abgießen, würzen, und ca. 10 Minuten einkochen lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Bechamel-Soße vorbereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter einrühren. Im Anschluss die Milch dazugießen und alles im Topf aufkochen lassen. Kräftig rühren, damit nichts am Topfboden anbrennt! Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Soße unter stetigem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  7. In einer Auflaufform die Lasagneplatten, die Gemüsesoße und die Bechamelsoße abwechselnd schichten. Mit der Gemüsesoße beginnen.

  8. Zum Schluss mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

  Nachspeise: Apfel-Kürbiskern-Crumble

  Für 1 Auflaufform

  • 750g Apfel
  • 3 TL Speisestärke
  • 4 EL Zucker
  • ½ Bio-Zitrone (davon den Saft und Abrieb)

  Für die Streusel

  • 100g Zucker
  • 125g kalte Butter
  • 125g Mehl
  • 100g Kürbiskerne (fein gehackt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • Abrieb von einer halben Biozitrone

  Zubereitung:
  1. Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

  2. Den Zucker, die Speisestärke, den Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Den Zucker, die Butter, die Kürbiskerne, das Mehl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem bröseligen Teig verkneten. Eventuell etwas mehr Mehl hinzufügen, damit schöne Brösel entstehen.

  4. Eine Auflaufform mit Butter einreiben. Die Apfelwürfel mit der Zucker-Zitrone-Speisestärke-Mischung vermischen und in der Auflaufform verteilen. Das Kürbiskern-Crumble darüber bröseln.

  5. Das Crumble bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.